09 novembre 2009
Currywurst
Je ne peux pas laisser passer ce 9 novembre sans vous faire part de la fameuse "currywurst" berlinoise. Alors bien sûr, on ne va pas vanter ses qualités gustatives (ni diététiques d'ailleurs) mais la currywurst fait partie de ces petits plaisirs qui rappelle que Berlin est la ville de tous les mélanges. Et bien sûr, elle fait partie des nombreux souvenirs d'une année passée dans une capitale européenne extraordinaire.
03 octobre 2009
Tarte légère aux épinards et à la ricotta
En faisant mes courses, je suis tombée sur des épinards frais. J'en ai donc acheté un peu dans l'idée de les utiliser pour une tarte. Je me suis inspirée d'une recette tirée d'un livre que j'aime beaucoup : "Tartes maison" (dans la collection Marabout). Comme souvent, j'ai ajouté ma petite touche personnelle! Cette tarte est très légère car j'ai utilisé des feuilles de brick : elle ferait une entrée parfaite pour quatre personnes ; on peut aussi la manger comme plat unique le soir, après une bonne soupe!
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 15 g de beurre fondu
- 300g de pousses d'épinards
- 3 échalotes émincées
- 200 g de ricotta
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- sel, poivre, menthe
- quelques pignons de pin.
Préchauffer le four th 160°. Beurrer le moule et poser une feuille de brick ; l'enduire de beurre fondu et répéter l'opération avec les feuilles restantes de façon à couvrir le moule. Faire cuire une dizaine de minutes de façon à ce que les feuilles commencent à dorer. Pendant ce temps, faire fondre pendant 10mn les pousses d'épinards dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et les échalotes. Mélanger les oeufs, la ricotta, le lait, et les épinards. Ajouter sel, poivre, menthe et pignons de pin. Verser la préparation dans le fond de tarte. Cuire une vingtaine de minutes et servir tiède ou chaud.
NB : Pour que cette tarte reste aussi présentable que possible, couper les parts aux ciseaux.
02 septembre 2009
Risotto au safran
Bien que long à faire (il faut être constamment derrière les fourneaux), le risotto est une belle manière de cuisiner le riz et peut être accompagné de toutes les manières : au poulet, aux fruits de mer, aux herbes, à la roquette, aux légumes, aux champignons, aux pommes pour les amateurs de sucré-salé etc., etc.
Ingrédients :
Riz spécial risotto de préférence (type arborio ou carnaroli par exemple qu’on peut trouver dans les épiceries italiennes ou même dans les grands supermarchés.). On compte environ une tasse par personne.
1 oignons (ou 1 échalotte)
60g de beurre
100g de parmesan
Bouillon de poule ou de légumes
Un verre de vin blanc
Quelques pistils de safran
Préparation :
Emincer l'oignon et les faire revenir dans un peu de beurre dans une grosse casserole.
Ajouter le vin blanc pour déglacer
Pendant ce temps, préparer le bouillon dans une autre casserole (compter un litre, voire un litre et demi d’eau)
Rincer le riz et le verser dans la casserole avec les oignons.
Verser une première louche de bouillon sur le riz et remuer constamment jusqu’à absorption totale.
Renouveler cette opération autant de fois que nécessaire, louche après louche, tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit et collant (mais pas en bouillie !)
Vers la fin de la cuisson, ajouter le safran, le reste du beurre et enfin le parmesan rapé.
Remuer encore une fois et ajouter du bouillon si nécessaire (ou de l’eau chaude si le bouillon a déjà été entièrement utilisé)
Servir chaud nature ou avec l’accompagnement de votre choix.
01 septembre 2009
Salade de poulet à l'indienne
Voilà une salade fraîche qui rappellera que l’été n’est pas encore tout à fait fini ! A partir d’une recette indienne classique, j’ai fait une salade plus « européenne » en y ajoutant de la salade verte, des tomates et des poivrons. On peut, bien sûr, varier les ingrédients à l’infini suivant les goûts.
Ingrédients (4 personnes) :
4 filets de poulet
1 salade verte
4-5 tomates
2 poivrons
Curry
Piment
Menthe
Coriandre
Jus de citron
Huile d’olive
Préparation :
Découper les filets de poulet en petits morceaux
Dans une poêle, les faire cuire dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le curry et le piment. Saler.
Dans un saladier, mélanger la salade, les poivrons découpés en lamelles et les tomates.
Ajouter ensuite le poulet, puis la menthe et la coriandre.
Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Servir immédiatement.
On peut également faire une sauce au yaourt (yaourt, moutarde, citron et menthe)
27 août 2009
Tiramisu aux macarons, pêches et mirabelles.
Eh oui, encore des mirabelles! Pour changer de la classique base de tiramisu faite avec des biscuits à la cuillère, j'ai imaginé une variante avec des macarons. J'ai choisi de mêler pêches et mirabelles, mais on pourrait se contenter de l'un ou l'autre de ces fruits. Ce dessert a fait l'unanimité à table.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 2 ou 3 macarons par personne (cf la recette sur ce site!)
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de fromage blanc
- 40 g de sucre
- 12 mirabelles
- 3 pêches
- 20 cl de sirop de sucre de canne
- une cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle
- un peu de cacao en poudre pour la décoration
Mettre le sirop de sucre de canne dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'eau, y faire chauffer les mirabelles dénoyautées pendant 5 minutes. Oter les mirabelles et conserver le sirop.
Préparer la crème : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc, puis incorporer les blancs battus en neige.
Eplucher les pêches et les couper en petits morceaux.
Ajouter l'eau de vie de mirabelle au sirop de sucre et y tremper les macarons : les disposer ensuite dans des coupes individuelles. Répartir ensuite les morceaux de pêches et les demi mirabelles. Terminer par la crème au mascarpone.
Mettre au frais pendant 4 heures minimum (ou au freezer pour ceux qui ont du mal à anticiper!!). Avant de servir saupoudrer le dessus des coupes d'un peu de cacao.
Clafoutis aux mirabelles et aux amandes
Pour moi, le mois d'Août, ce n'est pas seulement le deuxième mois des vacances d'été, c'est aussi celui des mirabelles... En bonne lorraine, je ne peux résister à ce délicieux petit fruit doré... Je vous donne ici la recette du clafoutis aux mirabelles à ma façon.
Pour 4-5 personnes :
une trentaine de mirabelles
2 oeufs
80 g de sucre
30 g de farine
30 cl de lait
60 g de poudre d'amandes (à adapter selon les goûts de chacun)
une cuillère à café d'huile de tournesol
une cuillérée à soupe d'eau de vie de mirabelle
Préchauffer le four à 180 °.
Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la farine puis la poudre d'amandes.
Fouetter énergiquement en versant peu à peu le lait. Ajouter ensuite l'huile et l'eau de vie.
Beurrer un grand plat ou des ramequins individuels, y diposer les mirabelles dénoyautées et verser dessus le mélange. Cuire environ 30 minutes. Déguster tiède.
23 août 2009
Terrine aux deux poissons
Pour réaliser cette terrine, je me suis inspirée d'une recette marmiton à laquelle j'ai apporté un certain nombre de modifications, notamment l'ajout d'asperges et de pain de mie, ainsi que la changement de certaines quantités. Le résultat est satisfaisant : cette terrine aux deux couleurs permet de composer de jolies assiettes.
Ingrédients :
- 500g de saumon
- 400 g de filet de sole (ou autre poisson blanc)
- 5 œufs
- 30 cl de crème
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à café d’estragon
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1 boite de petites asperges
- 3 petites tranches de pain de mie
- Sel, poivre
Préparation blanche :
Mixer les filets de sole, 2 œufs, 15 cl de crème, 1 tranche et demi de pain de mie, sel, poivre, persil, estragon, aneth.
Préparation au saumon :
Mixer le saumon, 3 œufs, 15 cl de crème, 1 tranche et demi de pain de mie, le concentré de tomates, l’aneth, sel et poivre.
Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, disposer la préparation blanche, bien la lisser. Disposer les asperges. Mettre le moule à cake au bain-marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir la terrine dans le four.
13 juin 2009
Rouleaux de printemps
Après une petite pause forcée (eh oui, il y a des études à terminer…), in gustu veritas est de retour, avec au passage, un petit relooking de printemps. Et pour fêter une saison déjà bien avancée, voici des rouleaux de printemps.
Alors, les rouleaux de printemps, c’est frais, c’est léger. C’est parfait pour une entrée ou même un pique-nique et, une fois qu’on a le coup de main, c’est relativement facile à faire. Le hic ? C’est long ! Comme la cuisine chinoise en général, il faut tout découper en petits morceaux…L’explication ? La civilisation chinoise, même si les choses évoluent bien sûr, considère le couteau comme un instrument « vulgaire » réservés aux « barbares » (les premiers Européens qui visitèrent le continent). Le découpage est relégué dans les cuisines, en privé, pour que les convives n’aient plus qu’à se servir des baguettes ou de leurs doigts. D’où les petits morceaux. Donc armez-vous de vos meilleurs couteaux et surtout de votre patience !
Ingrédients
Comme pour les sushis, on peut parfois trouver les ingrédients dans les grands supermarchés. L’idéal est de se rendre dans une magasin d’alimentation asiatique.
Galettes de riz
Vermicelles de riz
Pousses de soja
Concombre
Carottes
Feuilles de menthe
Crevettes et/ou côtelettes de porc
Sauce soja
Citron
Gingembre
Préparation
Découper les concombres et les carottes en lanières. Réserver.
Faire cuire les côtelettes de porc avec quelques cuillerées de sauce soja, puis découper en petits dés. Réserver
Faire tremper ou cuire les vermicelles de riz (regarder la préparation sur le paquet) une dizaine de minutes. Réserver.
Hacher les feuilles de menthe.
Etendre un linge propre sur le plan de travail et mettre tous les ingrédients à portée de main
Prendre deux galettes de riz superposées (c’est moins fragile qu’une seule et le résultat est meilleur) et les faire tremper dans de l’eau tiède (ou les passer sous l’eau du robinet) jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mais pas trop quand même !
Les étaler sur le linge et garnir par le bas : salade, carottes, concombre, menthe, pousses de soja, porc ou crevettes.
Vient l’étape du roulage. Commencer à rouler par le bas en serrant sans déchirer.
A la moitié de la feuille, rabattre les deux côtés sur le rouleau, puis rouler enfin jusqu’au bout en serrant.
Pour la sauce : mélanger du jus de citron à quelques CS de sauce soja et rajouter du gingembre. (Ou du piment pour une sauce plus corsée).
Servir frais.
02 mai 2009
Papillote de poulet mariné au yaourt et aux épices.
Une recette légère, rapide et qui nécessite assez peu d'ingrédients, pour un résultat plutôt satisfaisant !
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet,
- 1 yaourt brassé
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou un deuxième yaourt)
- un oignon
- une cuillère à café de curry
- une cuillère à café de cumin
- une cuillère à soupe de citron
- (facultatif : deux carottes)
Emincer l'oignon, le mettre dans un saladier, ajouter le yaourt, le citron, les épices, sel et poivre (adapter la quantité d'épices en fonction de vos goûts.). Mettre le poulet dans cette marinade, et le laisser s'imprégner un peu. Découper 4 feuilles d'aluminium, déposer sur chacune un morceau de poulet ; répartir le reste de marinade. Ajouter éventuellement dessus quelques rondelles de carottes préalablement cuites une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Fermer les papillotes et cuire 25-30 minutes, thermostat 5-6.
30 avril 2009
Terrine de la mer aux asperges
Une petite terrine imaginée à l'occasion d'une soirée entre copains ! J'ai eu envie d'ajouter des asperges pour la couleur et pour contribuer aux "cinq fruits et légumes par jour"!
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fraiche liqude
- 6 tranches de pain de mie
- 25 g de gruyère
- 10 batonnets de surimi
- une boite moyenne de crevettes
- une boite moyenne de thon
- une boite d'asperges vertes (avec des asperges fraîches, c'est surement encore meilleur!)
- sel, poivre, persil
Préchauffer le four à 200 °.
Dans un saladier, mélanger le thon, les crevettes et le surimi coupé en morceaux. Dans un autre récipient battre les oeufs et y incorporer la crème fraiche, le pain de mie émietté et le gruyère rapé. réunir les deux préparations dans un seul saladier. Mélanger et ajouter le sel, le poivre et le persil. Beurrer un moule, verser un tiers du mélange dans le fond, mettre ensuite une couche d'asperges, et alterner à nouveau en terminant par le mélange.
Cuire au bain marie pendant une heure, une heure et demi.
